下面以熬制15斤老汤为例，用户根据自己的需求等比例增加或缩小食材的重量即可。
15斤老汤可以卤制10斤鸭货。
准备食材
猪棒骨、鸡架、猪皮：5斤(卤水多的话放入一只老母鸡)
清水：25斤(食材重量 * 3 + 10)
甜面酱：120克
豆瓣酱：120克
大豆油：825克
10斤的香料包一副
麦芽糖：450克
糖色：750克
鸡粉：270克
盐：135克
焯水
锅中倒入适量清水(没过食材);
将猪棒骨、鸡架、猪皮放入锅中;
开火;
锅开后沸腾两分钟;
将猪棒骨、鸡架、猪皮捞出，并清洗干净;
将锅中的水倒出。
熬制老汤
锅中加入指定重量的清水;
将猪棒骨、鸡架、猪皮放入锅中;
开火，烧水，并将过程中产生的浮沫打出;
烧开后调小火，熬制7小时，直到锅中的食材骨肉分离、汤的颜色为乳白色;
将食材全部捞出，开盖自然放凉。
如果食材过多，熬制过程中经常搅拌搅拌，防止糊底!
养汤
将汤表面的浮油捞出;
大火烧开;
放入乙基麦芽酚，大火烧开，此时汤逐渐发黄;
加入糖色、麦芽糖、豆瓣酱、甜面酱，烧至大开;
放入大豆油，烧至打开;
放入香料、辣椒、花椒，烧至大开;
转中小火，煮20分钟;
放入糖、盐、鸡粉，煮30分钟;
放入鸭边腿和鸡翅尖(共10斤);
大火烧开，转中小火，煮3个小时;
用密漏将食材、香料等打捞干净;
这时候，就熬制成了衢州鸭头的老汤。
温馨提示：熬制好的老汤是枣红色或深红色。
