10年经验的海鲜老板告诉你,如何判断蛤蜊是否新

2018-11-30 18:12 admin

蛤蜊,肥嫩鲜美,很少有人会拒绝这种美味,每次去饭店我都会点这道菜,自己也经常在家做。很多人认为炒熟了之后开口的蛤蜊就是活的,不开口的就是死的,其实这种判断方法是错误的!

死的蛤蜊加热后也会开口
有一次去饭店吃饭,要了一份炒蛤蜊,端上来后,看起来非常好,蛤蜊都开口了,露出肥嫩的蛤蜊肉,我迫不及待吃了一个,很不新鲜的味道,连吃了几个,都不新鲜,那肯定不对呀,就找老板退了。

一位叔叔做过十年的蛤蜊生意,有一次吃饭的时候,也是点了炒花蛤,我吃着并没有什么不对,觉得味道挺好,但是那位叔叔吃了一口就去找老板了,“我卖了十年蛤蜊,这些是死的,你骗不了我。”老板也没多说,就给另炒了一盘。

活的蛤蜊也可能不开口

我问叔叔,不是说开口的蛤蜊就是活的吗?他告诉我,蛤蜊开不开口,是由闭壳肌控制的,很多活的蛤蜊,加热太快,来不及反应就死了,这样就不会开口,但是肉质仍然鲜美,另外有些死的蛤蜊,它死的时候就是开着口的,所以以加热后是否开口来判断蛤蜊是否新鲜,是不准确的。
如何挑选新鲜蛤蜊

活的蛤蜊,有两个很明显的特征,一是会喷水,有时候站在摊位前挑选蛤蜊,身上会被喷上好多水,这样的蛤蜊绝对是鲜活美味的好蛤蜊啊!还有就是,活的蛤蜊会微张着壳,蛤蜊肉会伸出来,用手一碰,迅速收缩并合上壳的,买它就对了!

另外,还可以通过闻味道和观察颜色来判断蛤蜊是否新鲜,死掉的蛤蜊,颜色非常暗沉,发乌,活的蛤蜊颜色鲜亮;仔细闻的话,活的蛤蜊是淡淡的海水腥味,而死的蛤蜊是腥臭味。

想吃新鲜的蛤蜊,还得去沿海城市,从打捞到变成美味仅仅几个小时,吃蛤蜊,喝啤酒,洗海澡,是海边人生活的写照。内陆城市的朋友也不要失望,推荐这家麻辣蛤蜊肉给大家,据说全是从渔民手里收购的新鲜蛤蜊,保证每一个都是鲜活的,每年扔掉几千斤死蛤蜊!蛤蜊肉,比蛤蜊吃起来更方便,秘制的麻辣汤汁,味道好极了!每份产品都包着好几个冰袋,只有新鲜的蛤蜊肉才配得上你!