淮南牛肉汤之淮南地图
“水沝淼㵘”漫江淮——近2000家实体店，沿着淮河，星罗棋布。可谓是:一碗汤，一条河，一座城，一生执念!
“华秀家的牛肉汤味道可正嘞，一把软馓子，一碗牛肉汤，一天不喝都会念得慌。”今年69岁的沈德兰是位“老上窑”，每天到店里喝一碗牛肉汤成了她和家人的一种生活习惯。
华秀家的牛肉汤馆在大通区上窑镇，位于淮南市最东部，经过四代人的传承，华秀家的牛肉汤已有近百年历史。
“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤!”一首脍炙人口的民谣，描述着淮南牛肉汤的“领地”。
同样，在田家庵区淮河码头的北菜市路口，“马家牛肉汤店”也声名远扬，红色的招牌上写着：正宗马家牛肉汤总店，1982年荣登安徽名菜录。
“凌晨4点开始熬汤，加入牛肉、牛骨和20多味中药，几个小时熬出原汁原味的牛肉汤。”店主马云海告诉记者，两代人已干了几十年，老街坊们惦记的就是这个味。
每家老字号的牛肉汤，都有着属于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛杂，有的添加秘制佐料，一同熬煮3、4个小时。熬好起锅，有的汤汁清澈不带杂质，有的汤汁浓厚香辣扑鼻，一碗靓汤未到眼前，胃就已经被唤醒。
顺着淮河从东向西，田家庵区26号牛肉汤店、潘集区古沟回族乡刘家牛肉汤，凤台县金铭纯汤牛肉、寿县古城砂锅牛肉……无论是繁华大街，还是寻常巷陌，处处可见淮南牛肉汤店的身影，描绘出一幅生动的淮南牛肉汤地图，全市近2000家牛肉汤店，如繁星般点缀在淮河两岸。
“以前淮南牛肉汤干燥火大，通常是端午停、中秋动，经过不断试验，研制出换季配方，如今是四季皆宜。”淮南牛肉汤研究所所长张在东告诉记者。
“不论对淮南牛肉汤的评价如何，每个人都有自己的标准，一些经久不衰的店面早已成为人们心中的‘老字号’，而这种标准源于舌尖，发自内心，融入血液。”2017年2月，“淮南发布”微信公众号发布的“寻食记”中的这段话，或许能代表大多淮南人的共识。
淮南牛肉汤之中国地图
“火炎焱燚”燃全国——2万多家实体店，遍布长城内外、大江南北。可谓是:一碗汤，一创新，一格局，一个品牌!
“即使每天来一碗，依然吃得专心、吃得尽兴、吃得畅快!”陕汽淮南专用车公司总经理王建业，在来到淮南的300多个日子里，尤为“专情”一种美食，那就是——淮南牛肉汤。“我对它的迷恋可不亚于陕西臊子面呦!”这位地道的西北汉子为淮南牛肉汤打call。今年春节回家乡过年，走在西安街头，王建业眼前一亮，原来西安也有淮南牛肉汤店，他忙不迭地走了进去……
不论在北上广深的一线城市，亦或其他地域的边远县城，穿行于大街小巷，挂着“淮南牛肉汤”招牌的店面，不经意间便跃入眼帘。
2007年，淮南人朱家康来到北京创业，从一家15平方米的淮南牛肉汤小店做起，逐步发展壮大，成立了“徽知味”(北京)餐饮管理公司，先后注册了“辣一碗”、“那一碗”两个淮南牛肉汤商标，5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东、东北等地。2018年，企业获得500万元天使投资，计划用10年时间把淮南牛肉汤打造成中式营养简餐领导品牌。
在上海陆家嘴金融贸易中心、静安区晶品商场，“淮上味道”淮南牛肉汤品牌店备受推崇，淮南人金玫把淮南牛肉汤店开进了上海高端商场，将淮南美食和文化展现在世界金融中心。
在苏州、在广州、在深圳……如今，越来越多的淮南牛肉汤店走出淮南，走出安徽，通过示范店、加盟店模式树立品牌。据不完全统计，全国淮南牛肉汤年产值200亿元以上，就业人员20万人以上。
随着淮南牛肉汤的火爆，淮南牛肉汤调料和方便食品纷纷面世，一个新兴的牛肉汤产业也在悄然崛起。
2012年，淮南本土企业白蓝集团，把原本只能进店端碗品食的淮南牛肉汤，搬上了自动化生产线，生产出桶(袋)装的淮南牛肉汤方便食品。
这是淮南牛肉汤演进历史上具有里程碑意义的一次跨越。至此，淮南牛肉汤以“傲视群雄”的气度，做实了和方便面一争天下的资本。
据淮南市牛肉汤产业协会负责人介绍，目前，淮南已有白蓝、五色牛、老刘头、同兴堂等7个方便装淮南牛肉汤品牌，牛肉汤方便装进入商场超市、机场车站、旅游景区，远销全国各地，线上销售范围覆盖全国近400个城市，成为闻名遐迩、妇孺皆知的“网红”。
淮南牛肉汤之世界地图
“日昍晶昌昌”通天下——30多个国家和地区口碑载道，交相称誉。可谓是:一碗汤、一匠技、一形象，一种视野!
“淮南牛肉汤风味独特，选用当地黄牛牛骨牛肉牛油，辅以多种滋补中药及秘制料包，经大锅文火细炖12小时制成基汤，用滚烫的基汤热浇备好的牛肉薄片、千张丝、绿豆饼、红薯粉丝等装碗……”
这是阿联酋首都迪拜华人社区的一家淮南牛肉汤中央厨房的宣传标牌，主角是被中国烹饪协会录入首批“中华小吃名录”的淮南牛肉汤!
淮南牛肉汤产业化如同一道闪电，激活了淮南品牌发展的灵感。针对地方名牌产品的培育，市委、市政府高度重视，优化发展环境，提供政策、资金扶持，打好淮南牛肉汤产业化这张“牌”。
为将这一品牌美食做大做强，“淮南牛肉汤”注册了集体商标，成立了淮南牛肉汤协会和商会，建立了培训基地，制定了技术规范地方标准，正在申报“国家地理标志产品”。
2012年，白蓝集团20000件淮南牛肉汤方便食品进入迪拜市场，让淮南牛肉汤正式走出国门，走向世界。如今已远销到全国29个省市和沙特阿拉伯、新西兰、泰国等国家和地区。
2014年1月1日，走进新桥国际机场的人们会惊喜地发现完颜牛肉汤(鲜品)在候机室强势登陆，让世界各地过往客人品尝到中华名小吃——淮南牛肉汤。
敲开国际市场，商机接踵而至。近年来，淮南牛肉汤食品企业多次参加广交会、成都糖酒会以及巴西、日本、德国等国外食品会展，寻求合作商机。
位于田家庵区安成工业园的淮南宜生食品公司，是我市食品加工行业唯一一家高新技术企业，年产“老刘头”方便牛肉汤2千万桶，产值1000多万元，产品覆盖全国60%的地级市，并销往伊朗、俄罗斯、加拿大等国家。
在2017年阿斯塔纳世博会上，淮南同兴堂饮食文化推广有限公司荣获淮南牛肉汤调料“光明之路”产品金奖。在春节前后的发货清单里，同兴堂的牛肉汤专用料已经发往美国、俄罗斯、韩国等国家。
从中国到亚洲、从欧美到澳洲，淮南牛肉汤的国际地图越画越精彩!今年春节后，淮南牛肉汤协会召开会议，其中一个议题就是筹划成立淮南国际商会，号召淮南的企业家和“一带一路”沿线国家的企业家合作，在世界领域全面打响淮南牛肉汤品牌!
