这样做晨曦鲍鱼捞饭,简直欲罢不能!

2019-05-07 11:15 scream

一身绣壳如彩月,两片温软化丰腴。 鲍鱼 是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。餐桌上的鲍鱼,鲜而不腻,妙味无穷!但星级酒店里的鲍鱼菜肴动辄就是百元起,让人望而却步!

鲍鱼捞饭,酒店里的高档粤菜鲍汁捞饭算是粤菜里面的高端菜,很多的奢华酒店or餐厅里面的捞饭大都是他们的招牌菜。想要吃上一份,可能那一小口鲍鱼,就要吃掉你一百块!

这一次跟着小编一起在家做鲍鱼捞饭。来三江买上三个鲍鱼,不过20块左右,来一顿港式鲍汁捞饭享受!

材料:鲍鱼3只、姜几片、鸡汤100克、火腿一片、淀粉少许、芦笋三根

调味料:蚝油10克、淀粉少许、番茄酱少许、老抽几滴、葱少许、料酒少许、白胡椒粉少许

做法:

1,用干净的帕子将鲍鱼裙边的黑色物质擦拭干净,或者用牙刷反复刷洗裙边直到黑色物质,擦洗干净。因为裙边藏了鲍鱼基本上80%的脏东西。之后用勺子将一整个鲍鱼从壳上挖下来。小刀辅助将鲍鱼的内脏都清除干净。剪去一端的硬头,用葱姜水洗去粘液后,切花刀。

鲍鱼清洗小教程

第一步处理鲍鱼一定要花功夫,清理的仔细和干净。

2,收拾好的鲍鱼可以用料酒和白胡椒粉腌五分钟。腌制鲍鱼的同时进行汤汁的处理。在鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿,将火腿煮烂后,滤除渣子。

3,春鲜芦笋可以作为鲍鱼捞饭的配菜,自己也可以选择西蓝花等。芦笋焯熟,过凉水,沥干后摆盘。

4,将腌制好的鲍鱼放入汤汁中,开火煮上五分钟即可。最后的收汁可以根据自己喜好酌情加入水淀粉。最近把汤汁浇在芦笋和米饭上即可。

酱汁浓稠,鲜美异常。一口鲍鱼嫩滑汁浓,配上芦笋,五星级酒店享受!
 

 

 

小编写到一半做法,口水就忍不住流下来了。下班必须去买两只新鲜鲍鱼去试试看!