晨曦炖品10款炖品,寒冬天更畅销!

2019-01-18 11:42 scream

虫草炖疗参

 

主料:

  

虫草2条、海参1条,虫草花30g辅料:瘦肉30g、鸡腿肉30g、菜心1件、海米40g调料:鸡汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油

 

制作方法:

 

1、水发海参焯水,汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油等调味,大伙烧开打去浮沫后下入海参,改小火煨制后待用;

 

2、瘦肉、柴鸡、虫草花各30g、虫草2条、焯水后放入炖盅,加入调好的鸡汤,上屉蒸4小时,把煨好的海参放入炖盅,再蒸40分钟即可。

 

 

 

2
 
 

居家炖豆腐

 

制作人:北京龙潮饭店 姚湘

 

这是一款家常小炖菜,制作方法简单,价格适中,销量很好。

 

原料:牛腩250克,豆腐400克。

 

调料:八角、陈皮、桂皮各3克,盐8克,味精、鸡精各5克,石桥大酱200克,色拉油60克,清水600克。

 

制作:

 

1.牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。

 

2.净锅入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入石桥大酱、酱油,注入清水,入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

 

3.平底锅入色拉油50克,放入豆腐煎至两面金黄。

 

4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即成。

 

关键:豆腐要煎至金黄,否则成菜豆腐易烂且口感不好。

 

 

 

3
 
 

干豇豆炖蹄花

 

原料:生鲜带筋猪蹄700克,干豇豆150克。

 

调料:

 

A料(葱段、姜片各10克,料酒20克),

 

B料(葱段、姜片各10克,花椒3克,料酒20克),盐8克,鸡粉5克,胡椒粉3克,葱花2克。

 

制作:

 

1.烧净猪蹄上的余毛,洗净后剁成大块(一个猪蹄剁成大小均匀的6块),用流动水冲漂去掉血水,放入冷水锅内,放入A料大火烧开,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。

 

2.干豆角用冷水浸泡回软,切成长4厘米的段。

 

3.猪蹄放入锅内,倒入清水800克、B料,大火烧开,改小火慢炖(如有浮沫产生,需要撇去),炖制40分钟时,放入泡软的豇豆,继续用小火炖制20分钟,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒入葱花点缀。

 

 

 

4
 
 

晨曦炖品海蜇头炖五花肉

 

销售特色 海蜇头已被大家熟知熟识,以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。这次我们一改大众的制作方法,根据大连海边渔民的吃法,将海鲜与猪肉结合在一起炖制,既不改变海蜇头的鲜脆也不会吃出五花肉的油腻,既有海鲜的鲜美又有猪肉香,却卖40多元一份,成为食客们大力追捧的菜肴之一。

 

砧板 

 

1.将海蜇头500克(为了降低成本,我们使用的是边角料,此料我们大连俗称海蜇脖子,就是位于海蜇皮与海蜇头中间连接处,市场售价约为5元/500克)用水泡至变淡。

 

2.将五花肉100克切成片。

 

炉头 

 

1.将小油菜150克焯水后放入容器内垫底。

 

2.净锅上火,下入色拉油50克,入五花肉片炒至打卷,放入葱丝、姜丝、干椒丝各10克爆香,加入老汤500克,放入海蜇头,出勺倒入装有小油菜的容器内,用香菜3克点缀即可。

 

 

 

5
 
 

晨曦炖品萝卜炖牛肉

 

萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。

 

原料:

 

白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。

 

调料:

 

料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。

 

做法:

 

1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

 

2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

 

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

 

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

 

5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

 

 

做法小技巧:

 

1:牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。

 

2:萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。

 

3:煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。

 

 

 

6
 
 

晨曦炖品排骨炖豆角

 

原料:

 

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

 

调料:

 

料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

 

做法:

 

1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

 

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

 

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖半小时,即可。

 

 

 

7
 
 

晨曦炖品羊肉炖酸菜


 

原料:

 

羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

 

调料:

 

酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

 

做法:

 

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

 

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

 

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

 

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

 

 

8
 
 

晨曦炖品酥肉炖冬瓜

味型:咸鲜味

 

主料:酥肉150克

 

辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

 

调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

 

制作:

 

1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

 

2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;

 

3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

 

4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。

 

特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

 

提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。

 

 

9
 
 

晨曦炖品冬瓜薏米荷叶炖猪肚(10位量)

 

原料:

 

带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,鲜荷叶1大张,薏米100克。

 

调料:

 

A料(盐、冰糖各30克,黄酒50克,陈皮半块,姜片10片,白胡椒20粒)

面粉、白醋各50克。 
 

初加工:

 

1、带皮冬瓜洗净,不去皮切成大小均匀的块;荷叶切成10片。 


2、猪肚略微清洗,加入面粉、白醋反复搓揉,去掉杂质和油脂,再次清洗,切成大小均匀的块,放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出猪肚,冲洗干净。 


3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块,分别放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出原料,冲洗干净。锅内放入沸水,再分别放入排骨、猪瘦肉,大火焯水至无血沫,捞出再次洗净。 


4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内,再将冬瓜、荷叶、薏米放入。 
 

热处理:

 

矿泉水3千克放入锅内烧开,下入A料调味,出锅浇在10个小盅内,分别用肉蔻纸密封两层,盖上沙煲的盖子,放在不锈钢托盘内,托盘中再倒入沸水,入蒸箱足气蒸5小时,取出即可。 

 

 

10
 
 

晨曦炖品板栗炖鸡

 

板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。

 

原料:新鲜板栗、跑山鸡

 

做法:

 

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把开水倒入板栗中没过,加些盐,盖上锅盖焖上5分钟,逐个取出剥取栗肉;

 

2.跑山鸡洗净,沥干水分,剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质,捞出沥水分备用;

 

3.净锅放油烧热,慢火煸炒板栗至变色后取出;

 

4.油锅爆香葱姜出香味后,下入鸡块大火爆炒,加料酒大火煮开,转中火炖煮;

 

5.炖煮至鸡肉7分熟,加入板栗、红枣,再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。

 

小贴士:

 

1.剥板栗的时候要趁热剥,这样内外皮都很容易去除;

 

2.板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味。