晨曦炖品七款滋补炖品,进补不可或缺!

2019-01-25 11:10 scream

七款滋补炖品,菜单里不可或缺!

红厨网 2018-08-30

厨师不只是要能炒瓜切菜,还要会做汤品甜品,要是再懂一点药理和营养搭配,那就是一名个中高手。

 

晨曦炖品枫斗苦瓜鲜蚌汤

原料:

蚌肉400克,枫斗5克,苦瓜50克,姜2片,黄酒4克,清汤200毫升,精盐 2 克。

 

制法:
1、蚌肉切片,汆水后洗净血水,用清水煮3小时至七成熟后,放入盅内。
2、苦瓜去囊,切片,与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一起注入盅内,加盖,上笼炖1小时后,加精盐调味即成。

 

名厨指点:
1、胃溃疡患者、妇女生理期间,不宜食用。
2、蚌肉肉很老,最好用高压力锅压1小时,肉熟后再处理。
 
营养看台:
本品中的蚌肉,富含高蛋白,且具有清热解毒的功效,苦瓜是蔬菜中维生素C含量非常丰富的一种,并具有一定的降血糖的功效,加之枫斗的生津止渴功效,从而起到清热除烦、降压、利尿、解头痛的功效。
 
适合人群:
适用阴虚火旺、肝火头痛的人群。
 

 

 

晨曦炖品白术党参炖牛腱

原料:

牛腱150克,白术2克,党参3克,白扁豆25克,姜2片,黄酒3克,牛肉粉2克,牛肉清汤200毫升,精盐2克。

 

制法:
1、牛腱切块,汆水后洗净血水,放入盅内。
2、药材洗净,与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸炖2。5小时,加精盐调味即成。

 

名厨指点:
1、牛肉粉和牛肉清汤大型调料市场有售,家庭中烹调缺此调料,可用鸡粉代之,味道稍差点。
2、白扁豆可以先用凉水泡软,再进蒸厢炖制。
 
营养看台:
本品选择了植物性食物中营养价值较高的白扁豆,又选择了营养丰富的牛腱,荤素搭配,营养合理,还能较好的起到蛋白质互补的作用。党参与白术兼属补气类药材,可以达到补中益气,补脾健脾、燥湿和中的功效。
 
适合人群:
凡是脾胃气虚,食少便溏、腹胀体倦的人群可选择本品进行调理。
 

 

 

晨曦炖品归芪炖鱼肚

原料:

黄鱼肚200克,当归5克,黄芪3克,姜2片,黄酒3克,葱姜汁2克,精盐2克,高汤200毫升。

 

制法:
1、油发黄鱼肚泡软后切块,加葱姜汁汆水后漂洗,放入盅内。
2、药材洗净,与姜片、黄酒、高汤注入盅内,加盖,上笼蒸炖1小时,加精盐调味即成。

 

名厨指点:
此汤需用高汤,因为鱼肚,鱼翅等高档海干制品本身没有鲜道,否则口味欠佳。
 
营养看台:
中医认为黄鱼肚具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、胃癌、食道癌等症具有辅助治疗作用。除保健功效外,还能提供人体较多的蛋白质以及钙等营养素。辅以黄芪和当归,起到了活血化淤、理气止痛、增强抵抗力的作用,为滋补佳品。
 
适合人群:
身体虚弱、气血不足的人群。
 

 

如何油发黄鱼肚?

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发,不宜水发。油发:即锅放火上,添油大半锅,油热一成,将鱼肚放入,慢小火捂软,移开再放大油锅内,6成油温下锅,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长,质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
 
鱼肚炸透的标准是:
锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。也可用少量的碱稀释,洗去油腻,凉水漂透,碱味,每天换水两次。水发:用温水将鱼肚洗净,放锅内加冷水烧开,焖两个小时后,用布将鱼肚擦一遍,换开水继续焖泡。每次换水时,先将鱼肚用冷水洗一下,再用热水焖,发透为止。发制鱼肚时,切忌碰到虾水与蟹水,以防泻身。

 

 

晨曦炖品薏仁苦瓜炖排骨

原料:

薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。

 

制法:
1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。
2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。

 

名厨指点:
现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶,可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等,对外伤引起的炎症也有较好的疗效,有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。
 
营养看台:
苦瓜有清热解毒的功效,且富含维生素C,薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效,加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,本品营养丰富,且口感甘凉。
 
适合人群:
对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。
 

 

 

晨曦炖品金银花淡菜养颜汤

原料:

金银花3克,淡菜20克,丝瓜150克,蛤蜊50克,老姜2片,黄酒3克,白胡椒粉1克,清汤200毫升,鸡粉4克,精盐2克。

 

制法:
1、蛤蜊氽水后洗净;淡菜泡软后洗净;金银花洗净;丝瓜去皮,切条。
2、淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一起放入盅内,加盖,入蒸笼蒸30分钟,再放入蛤蜊,丝瓜条继续蒸20分钟,加精盐,白胡椒粉和鸡粉调味即成。

 

名厨指点:
淡菜是海蚌的一种,又名贻贝,煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。淡菜味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪很少,产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海,以身干、色鲜,肉肥者为佳。
 
营养看台:
淡菜有补肝肾、益精血之功效。淡菜蛋白质含量很高,干品达59%,其营养价值高于虾、蟹、海参、干贝、有“海中鸡蛋”之称。淡菜还含有大量的碘,这是生长发育的极好的保健食品。金银花,自古被誉为清热解毒的良药甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热,还善清解血毒。辅以丝瓜和蛤蜊,本品肉味佳美,滋补功效明显。
 
适合人群:
身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛、身体虚弱的人群。
 

 

 

晨曦炖品人参麦冬炖瘦肉

原料:

瘦猪肉200克,人参5克,麦冬3克,新鲜猴头菇20克,姜2片,黄酒3克,清汤  200毫升,精盐2克。

 

制法:
1、瘦猪肉切块,汆水后洗净血水,与洗净的猴头菇放入盅内。
2、药材洗净,与姜、黄酒、清汤注入盅内,加盖,上笼炖2小时,加精盐调味即成。

 

名厨指点:
野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。我国东北产量较多,现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。 
 
猴头蘑的品质要求:
以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。在选用干猴头菇时,须冷水泡发再用,亦具功效。
 
营养看台:
含有优质蛋白质的瘦猪肉,配以具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇,配以人参、麦冬可以益气生津,用于短气心悸,口干;并能调节胃液分泌,促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富,且具有较好的滋补和保健功效。
 
适合人群:
普遍人群适用,且可长期食用。
 

 

 

晨曦炖品茯苓白术炖老母鸡

原料:

老母鸡200克,白术、茯苓各3克,姜2片,黄酒3克,鸡清汤200毫升,精盐 2克。

 

制法:
1、老母鸡切块,汆水后洗净血水,放入盅内。
2、药材洗净,与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内,加盖,上笼炖3小时后,加精盐调味即成。

 

名厨指点:
老母鸡的鸡油尽量不要放入,否则汤太油腻,影响食欲。
 
营养看台:
老母鸡具有较好的食疗与滋补效果,加上茯苓所具备的利水渗湿的功效,白术补脾益胃、燥湿和中的功效。三者搭配,主要用于脾胃气虚、腹胀体倦、乏力疲劳等症。
 
适合人群:
水肿、小便不利、脾胃气虚、乏力疲劳、贫血虚弱等症的人群。