淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉,《淮南子·齐俗训》记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”
清朝乾隆年间(1736年-1796年),翰林大学士、寿州人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。
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