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品牌故事

  淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。

  西汉,《淮南子·齐俗训》记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”

  清朝乾隆年间(1736年-1796年),翰林大学士、寿州人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。

  典故传说

  汉文帝十六年(公元前164年),刘安被册封为淮南王。

  相传,王府御厨刘道厨艺高超,刘府上下均称其“老刘头”。

  淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。

  老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。

  由于油覆汤表,久热不散。

  淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

  五代十国时期,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。

  地方老百姓看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年),陈桥兵变,赵匡胤登基,始终忘不了南塘的牛肉汤。

  因此,民间称之为“神汤”、“救驾汤”。