以前小区楼下、地铁口随处可见的某味鸭脖，现在好多都悄悄关门了?更让人吃惊的是数据：短短一年半时间，某味居然关了5000多家店，门店数从1.5万跌到刚过1万家，市值直接蒸发超500亿，还被戴上了ST的帽子。
反观另一边，曾经只在衢州本地火的鸭头，反倒成了街头顶流，全国门店飙到近3万家，连明星都组团打卡。一边是巨头崩塌，一边是黑马逆袭，这卤味江湖到底发生了啥?
先说说曾经的"鸭脖之王"某味，怎么就把一手好牌打烂了。最戳消费者的就是俩字：太贵!以前觉得是平民零食，现在简直成了奢侈品!鸭脖折算下来快100块一公斤，是菜市场生鸭脖的四五倍。更坑的是标价藏猫腻，鸭舌标着89元，结账才知道是半斤价，一小袋就花掉60多块，网友吐槽"月薪过万都啃不起"。
贵就算了，东西还没新意。这么多年过去，还是鸭脖、鸭掌那几样老品种，口味也没啥突破。年轻人现在都爱藤椒、芝士这些新奇口味，人家新品牌还和奶茶搞联名，某味却连配料表都不敢细瞅，防腐剂、添加剂一长串，高油高盐的口感也戳中了现在的健康焦虑。
压垮骆驼的最后一根稻草是财务造假。去年9月被查出隐匿7亿多收入，董事长在内的管理层被罚了450万。食品行业最讲究信任，这事儿一出，消费者更不买账了。郑州有家店从早9点开到凌晨3点，一天营业额才千把块，加盟商能不跑路吗?
再看衢州鸭头的逆袭，简直是精准踩中了某味的所有"雷区"。首先价格就赢麻了：某味半斤卖27块，衢州鸭头一根鸭脖才8块，还能按个、按串买，不用一下买一大袋，门槛低多了。更会玩的是促销，"满30送10块鸭脖"，让你觉得占了大便宜，不知不觉就多买了。
新鲜度也是杀手锏。衢州鸭头全是明档现卤，顾客能亲眼看见卤煮过程，店里还贴着"绝不隔夜"的标语，直接打消了对保质期的顾虑。最贴心的是能自选自挑，再也不怕店员一抓就超量，想买多少自己说了算，体验感瞬间拉满。
而且人家开店成本低，10来平米的小档口就能干，社区、商场哪儿都能摆，抗风险能力超强。加上淄博走红、明星打卡、政府站台这波流量加持，想不火都难。
其实卤味市场根本不缺需求，缺的是懂消费者的产品。某味困在"提价不敢、成本难降"的死循环里，还丢了最基本的信任;衢州鸭头却用"便宜、新鲜、随心选"的朴实逻辑，接住了大众的需求。
现在某味也在长沙试开"鲜卤超市"救场，但分析师都说这只是试探性操作。卤味江湖早就不是跑马圈地的时代了，能让大家吃得放心、买得划算，才是真本事。
