衢州鸭头总部，包教包会，包吃包住，学会为止，可以1～2人过来学习，不需要高额加盟费，技术配方毫无保留教学，没有任何捆绑销售，包永久的售后，可免费进修 我们
2025-12-24
这个囟汤的调制很简单，最重要的就是"色泽火候盐味"麻辣度”和细节囟水的保养，在视频中这些都讲解的非常详细，大家一定要仔细看一遍视频教程，仔细听，用心去操作，结合比例去操作 炼制封油用料：冻鸡油3斤色拉油2斤 蔬菜料：胡萝卜片100克洋葱条70克小香葱 150克香菜25克香芹段70克姜片...
2023-05-28
炎热夏天，约上三五个朋友，吃着麻辣鸭脖，喝着葡萄酒，看见世界杯赛，它是很多人都喜爱的夜生活文化，麻辣鸭脖尽管美味，可是吃外边的卫生状况令人忧虑，很多人常常埋怨说成吃了鸭脖子后肚子疼或是腹泻，可是自己在家做又不容易做，下边详细介绍麻辣鸭脖的秘方，让大伙儿在家里也可以吃上麻辣酱香的鸭脖子。 卤味鸭脖子往往意犹未尽，卤...
2023-05-18
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到 的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消 费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑 卤汁做卤菜，可是卤出的卤味...
2023-05-18
麻辣鸭头是一道非常传统的美食，很多人都是很爱吃这种美食的，尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的，但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的，那么就会让自己做出来的味道不是那么好的，吃起来的话就会没有任何的食欲，其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择，这一点是其中相当关键的环节。 菜品特色 “麻辣鸭...
2023-05-18
将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。 用料详细介绍 1、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘...
2023-05-17
香料篇: 干姜片1斤，八角2斤，白芷2斤，草蔻1斤,山奈1斤，积壳1斤，香砂仁1斤，丁香1斤，甘草1斤，香叶1斤，槟榔0.5斤，黄栀子0.5斤，香菜籽1斤，孜然1斤，草果1斤，小茴香1斤，金砂仁1斤，木香1斤，良姜1斤，白蔻1斤，桂皮2斤，千里香1斤，毕拔0.5斤，五加皮0.5斤，玉果0.5斤。 以上香料之所以...
2023-05-17
衢州鸭头技术 香料篇: 干姜片1斤，八角2斤，白芷2斤，草蔻1斤，山奈1斤，积壳1斤，香砂仁1斤，丁香1斤，甘草1斤，香叶1斤，槟榔0.5斤，黄栀子0.5斤等，完整香料配方请关注微信公众订阅号，搜索美琪小吃技术。 以上香料之所以量大是为了开店不用每样买一点点那么麻烦在卤肉的时候再去一个个称，如果是家里制作...
2023-05-10
水卤是一种温和的烹饪技术，是在温度适宜的水中烹饪食材，以保护食材中的营养成分不受太大的损失。水卤可以使食材维持原有的风味、营养及口感，充分保管了食材的原汁原味，同时保护了食材中的营养成分，是一种极具营养价值的健康烹饪方法。 四川卤水是卤菜成功的秘诀之一，味道鲜美又独特，既有传统的味道，又融合了现代烹饪技巧。那么这...
2023-05-10
油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了。 一、卤油配方 菜油10千克，特...
2023-05-10
